Influência da temperatura durante o transporte sobre a qualidade microbiológica do leite cru: parte II - coliformes fecais / Influence of temperature during the transport over the microbiologic quality of raw milk: part II - total coliforms
Hig. aliment
;
17(110): 80-84, jul. 2003. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-353644
RESUMO
Foi avaliada a influência da temperatura durante o transporte na qualidade microbiológica do leite cru, considerando-se o desenvolvimento de coliformes totais. Para tanto, foram analisadas 125 amostras de leite, de diferentes produtores, transportado em tarros em temperatura ambiente e 125 amostras de leite de coleta a granel, simulada, sob refrigeração. A temperatura média durante o transporte foi de 18,4ºC para o transporte em temperatura ambiente e 4,5ºC para o transporte sob refrigeração. A contagem de coliformes totais das amostras transportadas em temperatura ambiente teve média de 5,07 log10 UFC/mL, e de 4,07 log10 UFC/mL nas amostras transportadas sob refrigeração. A diferença entre as contagens obtidas nas duas temperaturas de transporte foi de 10 vezes e estatisticamente significativa (p<0,05) por análise de variância e por teste t-studente pareado.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Temperature
/
Milk
/
Enterobacteriaceae
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
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