Avaliação microbiológica de alimentos comercializados em lanchonetes de campi universitários / Microbiological evaluation of food commercialized in restaurants located at university campi
Hig. aliment
;
17(110): 85-89, jul. 2003. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-353645
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de salgados comercializados em lanchonetes de campi universitários da cidade de Piracicaba, SP. Foram realizadas análises microbiológicas quanto ao número e presença de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, coliformes fecais, Staphylococcus aureus, clostrídios sulfito-redutores e presença de Salmonella em oitenta amostras de salgados coletados em quatro campi universitários da cidade de Piracicaba, SP, sendo 20 amostras em cada local. Observou-se que, com exceção de uma das quatro lanchonetes, foram encontrados limites superiores aos recomendados pelo Ministério da Saúde, para coliformes fecais e S. aureus. Também foi detectada a presença de Salmonella em duas das lanchonetes. Não houve diferença significativa (P>0,05) no número de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras entre as lanchonetes. Três das quatro lanchonetes pesquisadas apresentaram problemas na produção e coservação dos alimentos, podendo colocar em risco a saúde dos consumidores. Ressalta-se a necessidade da adoção de medidas que permitam a melhoria higiênico-sanitária dos alimentos comercializados nestes estabelecimentos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Food
/
Food Handling
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Metodista de Piracicaba/BR
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