Glicoalcalóides presentes em batatas (Solanum tuberosum L): uma abordagem atual / Glycoalkaloids in potatoes (Solanum tuberosum L): an overview

RESUMO

A batata (Solanum tuberosum L.) é um dos mais importantes alimentos na dieta humana em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais. Entretanto, membros da família Solanaceae têm como características, durante crescimento e após colheita, a produção de compostos potencialmente tóxicos denominados glicialcalóides. Os princaipais glicoalcalóides presentes em batatas são a-solanina e a-chaconina, e estes correspondem a 95 pór cento ou mais dos glicoalcalóides totais. Estes compostos parecem ter duas ações tóxicas no organismo humano: uma sobre a acetilcolinesterase e outra sobre o trato gastrintestinal. A concentração máxima desses compostos considerada segura para consumo humano é estimada em 200mg/kg de batata in natura, expressa como glicoalcalóides totais. O presente artigo faz uma ocorrência e métodos de análise