Escherichia coli enterohemorrágica en productos cárnicos comercializadados en el mercado municipal de Cumaná, Venezuela / Enterohemorragic escherichia coli in meat product marketed in Cumaná, Venezuela

RESUMEN

La mayoría de los brotes por E.coli O157H7 han estado asociados al consumo de carne de res molida insuficientemente cocida. Para determinar la presencia de Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH), se tomaron muestras bacteriológicas de carne molida y chorizos en los diversos expendios del mercado municipal de Cumaná entre febrero de 1997 y marzo de 1998. Las muestras fueron enriquecidas en caldo EC modificado, seguidas de siembras en placas de Agar SMAC. Las cepas sorbitol negativas fueron identificadas por pruebas bioquímicas convencionales, test de MUG y confirmación con el sistema ID32E. La serología de las cepas MUG negativas se realizó con antisuero monovalente y la producción de toxina termoestable mediante la prueba de Dean. Adicionalmente se les realizó el perfil de susceptibilidad antimicrobiana. Se aislaron 95 cepas sorbitol negativas, sólo tres (3,15 por ciento) de ellas fueron confirmadas como E.coli O157H7 productoras de toxina termoestable. Una de las cepas mostró resistencia para los antibióticos ampicilina, ceftazidima y tetraciclina.