Measurement of the gassing power of bakers' yeast: correlation between the dough volume and the incubation time
Braz. arch. biol. technol
;
47(2): 213-217, June 2004. tab, graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-362282
RESUMO
Propõe-se uma equação empírica que correlaciona o volume da pasta com o tempo de incubação na medida, pelo método do cilindro graduado e pasta de baixa concentração, da capacidade do fermento prensado de aumentar o volume da pasta (usualmente denominada "poder de levantamento" ou "poder de fermentação" do fermento). A equação proposta permite não apenas correlacionar o valor daquela capacidade com o tempo de incubação, mas também calcular a velocidade específica de aumento do volume da pasta em cada instante, fornecendo assim muito mais informações sobre o desempenho do fermento. Apresenta-se, também, uma possível explicação da fórmula empírica proposta.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia/BR
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