Acidos fenólicos como antioxidantes / Phenolic acids as antioxidants
Rev. nutr
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15(1): 71-81, jan.-abr. 2002. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-364778
RESUMO
Os compostos fenólicos têm sido muito estudados devido a sua influência na qualidade dos alimentos. Englobam uma gama enorme de substâncias, entre elas os ácidos fenólicos, os quais, por sua constituição química, possuem propriedades antioxidantes. Assim, a presente revisão procura reunir diversos estudos que avaliaram o potencial antioxidante dos ácidos fenólicos na conservação de alimentos lipídicos. Além disso, são reunidos também estudos sobre a ação antioxidante destes compostos no sistema biológico através da neutralização dos radicais livres gerados no organismo, que estão associados a diversas doenças como câncer e doenças cardiovasculares.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Antioxidants
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr
Year:
2002
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Marília/BR
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