Calidad microbiológica y efecto del lavado y desinfección en vegetales pretrozados expendidos en Chile / Microbiological quality and effect of washing and disinfection of pre-cut Chilean vegetables

RESUMEN

La oferta en el mercado chileno de vegetales trozados, es cada día mayor. Estos productos presentan una serie de ventajas, como por ejemplo el ahorro de tiempo en su preparación a nivel doméstico. Se determinó la calidad microbiológica de algunos de estos productos, apio y repollo trozados, envasado de forma tradicional y un producto también trozado y envasado listo para el consumo (mínimamente procesado), el cual no necesitaría lavado y desinfección previa a su consumo. Se controlaron parámetros microbiológicos tales como recuento de aerobios mesófilos, de enterobacterias, número más probable de coliformes totales y coliformes fecales, investigación de Escherichia coli y determinación de Salmonella. Paralelamente se determinó el efecto del lavado y del lavado y desinfección, sobre la microflora presente. Se empleó un desinfectante de uso doméstico adquirido en el mercado. En ambos vegetales de los dos tipos, se observó una elevada contaminación en los recuentos de aerobios mesófilos, de enterobacterias y en el número más probable de coliformes. Se detectó coliformes fecales sólo en las muertas de ambos vegetales de tipo tradicional, identificando en cada caso la presencia de E. coli. En ninguna de las muestras se detectó presencia de Salmonella. Los efectos del lavado y del lavado más desinfección no lograron redicir en promedio en más de 2 ciclos logaritmicos la microflora presente en los vegetales