Composición química y digestibilidad del mote / Chemical composition and digestibility of mote
Arch. latinoam. nutr
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53(4): 418-424, dic. 2003. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-365109
RESUMEN
Se analizaron granos de maíz (Zea mays amylacea, capia) blanco y amarillo descascarados por un tratamiento térmico con cal y cenizas (maíz para mote); y se estudiaron la composición química y digestibilidad in vitro de dichos granos cocidos en agua en ebullición (mote), obtenidos bajo condiciones estandarizadas en laboratorio, para comparalos con los adquiridos en los comercios. La composición de nutrientes fue similar en los granos descascarados, detacándose los blancos procesados con cenizas de laboratorio con un contenido de proteínas y de sodio de 9,95 g/100 y 80,33 mg/100g y en los tratados con cal 979,70 mg de calcio/100 g respectivamente. Los motes comerciales analizados resultaron semejantes químicamente con los de laboratorio. En los blancos con cenizas de éste último grupo, los valores de sodio, hierro y potasio (28,02; 7,95 y 75,64 mg/100 g) fueron mayores que los que recibieron tratamiento con cal (blanco y amarillo), los que presentaron un alto contenido de calcio de 464,97 y 430,79 mg/100g respectivamente. La digestibilidad fue superior en las muestras con cal, 79 por ciento en las comerciales y 80 por ciento en las estandarizadas
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ash
/
Thermic Treatment
/
Chromosomes, Artificial, Yeast
/
Zea mays
/
Digestion
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Institution/Affiliation country:
Universidad Nacional de Salta/AR
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