Glycemic index: effect of food storage under low temperature
Braz. arch. biol. technol
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47(4): 569-574, Aug. 2004. tab, graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-365136
RESUMO
O estudo foi realizado para avaliar a influência do armazenamento de alimentos sob baixa temperatura e a formação de amido resistente sobre o índice glicêmico (IG). O IG de alimentos cozidos ou cozidos e armazenados a -20ºC por 30 dias foi avaliado em ensaios de curta duração com humanos. Aumento significativo no conteúdo de AR foi evidenciado para todos os alimentos armazenados. O armazenamento dos alimentos resultou em significativa redução no IG do feijão e do grão de bico. O IG do macarrão foi o mesmo e da polenta sofreu aumento. Desta forma, a evidenciada formação de AR mostrou reduzida influência no IG. O armazenamento de alimentos fonte de amido sob baixa temperatura pode colaborar com a ingestão de AR, mas o efeito sobre o IG vai depender das características dos carboidratos de cada alimento.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR
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