Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade / Potatoes fries: fat uptake and acceptability

RESUMO

Objetivou-se com este estudo avaliar o teor de lipídios e absorção de gordura em batatas palito e palha preparadas com diferentes tipos de gordura, assim como aceitabilidade e composição de ácidos graxos em batatas fritas em óleo de soja. Batata inglesa in natura (palito e palha) e batata palito congelada comercial foram fritas em óleo de soja, gordura vegetal hidrogenada e banha de porco utilizando-se utensílio doméstico convencional (3:1 gordura:batata) e fritadeira preparadas umidade, lipídios totais, água removida, absorcao e razão da absorção de gordura. A aceitabilidade das batatas fritas com óleo de soja foi realizada por meio de teste afetivo laboratorial e escala hedônica...