Perfil alimentar e posse da terra na área rural do Estado de Pernambuco, Nordeste do Brasil / Dietary profile and land ownership in the rural area of the State of Pernambuco, Northeastern Brazil

RESUMO

Foi realizado estudo na área rural do Nordeste brasileiro com uma amostra de 689 famílias estratificadas segundo o acesso e a quantidade de terra possuída, em quatro categorias famílias sem terra (ST), pequenos proprietários (PP) que possuíam até 10 hectares de terra, médios proprietários (MP) de 10 a 50 hectares e grandes proprietários (GP) com mais de 50 hectares de terra. A média de ingesta energética dos ST foi de 1.605 calorias, observando-se que à medida que aumentava a quantidade de terra possuída, maior era a média ingestäo calórica, chegando a atingir mais de 3.000 calorias entre os GP que corresponde a média dos valores encontrados nos países desenvolvidos. Em termos médios o déficit protéico näo foi encontrado em nenhum dos grupos estudados. O valor calórico total (VCT) da dieta, para os quatro grupos, está representado, em média, por 13% de protídeos, 11% de lipídeos e 76% de glicídeos, observando-se tendência crescente à medida que aumenta a posse da terra com relaçäo aos protídeos e lipídeos, e, decrescente, com relaçäo aos glicídeos. O grupo de alimentos que mais contribuiu para o VCT foi de "gräos e raízes", embora apresente tendência decrescente com o aumento do tamanho da propriedade. Comportamento inverso foi observado para o grupo dos "produtos animais". Näo foram encontradas diferenças em relaçäo a outros grupos de alimentos verduras, frutas, açúcares e gorduras