Farinha mista de trigo e berinjela: características físicas e químicas / Wheat and eggplant mixed flour: physical and chemical characteristics
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
22(1): 15-24, jan.-jun. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-384799
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi estudar as características físico e químicas da farinha de berinjela pura e em combinação com farinha de trigo. A farinha de berinjela apresentou elevado teor de fibra alimentar total e alta quantidade de proteína, de cinzas e de açucares totais. Maior concentração de farinah de berinjela em misturas com a farinha de trigo aumentou significativamente os teores de proteínas, de sais minerais e de fibra alimentar total das farinhas mistas. O alto teor de fibra alimentar da farinha de berinjela permite apontá-la como alternativa para uso em mistura com farinha de trigo na elaboração de produtos de panificação (biscoitos, pães e massas alimentícias). Maior quantidade de farinha de berinjela na farinha mista amplia a capacidade damistura em absorver água, podendo aumentar o rendimento da massa em produtos de panificação. A farinha de berinjela é facilmente obtida na granulometria da farinha de trigo, facilitando sua homogeneização.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Edible Grain
/
Flour
/
Food Handling
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
EMBRAPA/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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