Produção de suco de abacaxi obtido a partir dos resíduos da indústria conserveira / Production of pineapple juice obtained from the residues of the conserve industry
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(1): 25-34, jan.-jun. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-384800
RESUMO
O presente estudo objetivou o desenvolvimento de suco de abacaxi elaborado a partir dos resíduos das indústrias de conserva da região de Pelotas, Rio Grande do Sul(Brasil). O processamento do suco-base a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem. A partir do suco-base foram desenvolvidas formulações com diferentes percentagens de sacarose e adição ou não de corante. A formulação com 7,2 por cento de sacarose obteve maior índice de aceitação (80,8 por cento). Concluiu-se que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Chemistry
/
Food Preservation
/
Food Technology
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Pelotas/BR
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