Perfil sensorial de aguardente de cana em função da diluição e variação da acidez da amostra / Sensory profile of sugarcane spirit in function to sample dilution and acidity variation

RESUMO

Estudou-se a influência da concentração alcoólica e da acidez no perfil de percepçãp sensorial de aguardente de cana, visando detectar igualdades ou diferenças na avaliação de atributos típicos de aroma e sabor do produto. Utilizou-se aguardente recém-destilada, que foi submetida a diluição e acidificação com ácido succínico, originando quatro amostras para provas. Concluiu-se que a concentração alcoólica e a acidez não influíram na avaliação sensorial dos atributos típicos da aguardente. A diluição da aguardente não contribuiu para a maximização da percepção de diferenças entre o aroma e o sabor das duas amostras. A variação da acidez não mascarou a expressão sensorial dos atributos devido aos componentes secundários da aguardente, representados principalmente por aldeídos,a lcoóis superiores, ésteres e ácidos orgânicos.