Modificação química da farinha de arroz como alternativa para o aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz / Chemical modification of rice flour as alternative for utilization of rice processing by-products

RESUMO

Enfocou-se nesta revisão de literatura a biabilidade da utilização da farinha de arroz para fins demodifição química. Foram abordados aspectos do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz, proproedades e usos da farinha de arroz, além do procedimento de preparo e propriedades do amido intercruzado ou acetilado. Concluiu-se que a farinha de arroz apresenta propriedades especiais que podem contribuir de forma diferenciada para a produção de novos produtos. A modificação química pode ampliar as possibilidades de uso de subprodutos do beneficiamento doa rroz na indústria alimentícia.