Curvas de secagem e avaliação da atividade de água da banana passa / Drying curves and water activity evaluation of the banana-passes
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
22(1): 121-132, jan.-jun. 2004. graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-384807
RESUMO
Curvas de secagem de banana passa foram determinadas, utilizando-se três temperaturas do ar de secagem. Os resultados indicaram que para reduzir o teor de unidade do produto até 23,5 por cento, foram necessários tempos de secagem de 51, 36 e 30 horas para as temperaturas de 50, 60 e 70ºC, respectivamente. O modelo exponencial U/u= exp(-kt) foi ajustaedo para os dados experimentais mediante análise de regressão não-linear, encontrando-se coeficiente de regressão linear. Determinou-se a atividade de água do produto ao longo do processo de secagem para as três temperaturas testadas. Estudou-se a correlação entre a atividade de água e o teor de unidade do produto, determinand-se as isotermas de dessorção da banana para a 25ºC. Observou-se que a atividade de água diminuiu em função do tempo de secagem e do teor de umidade para as três temperaturas de secagem. Os dados experimentais foram ajustados mediante regressão não-linear ao modelo polinormal e a seguinte equação foi obtida. O ajuste mostrou-se satisfatório (R2>0,90).
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Zingiberales
/
Food Preservation
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
UFMT/BR
/
UFV/BR
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