Microbiota isolada durante as fases de pré e pós colheita dos grãos de café associada à qualidade e sanidade da bebida / Isolated microbiot during pre and post-harvest stages of coffee grains associated to quality and sanitary conditions of the beverage
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
22(1): 155-172, jan.-jun. 2004.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-384810
RESUMO
O objetivo desta revisão residiu em compilar dados sobre a microbiota dos grãos de café, visando correlacioná-la com procedimentos que permitam minimizar a contaminação microbiológica. Foram abordados o cultivo e o processamento dos grãos de café, os microorganismos a eles associados nas fases de pré e pós-colheita, bem como a contaminação por fungos especificamente o Aspergillus ochraceus (produtos de ocratoxina). Concluiu-se que para manter a sanidade da bebida, a longo prazo, devem ser adotadas boas práticas de produção, porém em curto prazo é necessário buscar alimentos que inibam ou impeçam o desenvolvimento da toxina em grãos armazenados.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Aspergillus ochraceus
/
Coffee
/
Biological Contamination
/
Crop Production
/
Food Handling
/
Food Technology
/
Mycotoxins
/
Ochratoxins
Type of study:
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Paraná/BR
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