Conversão de daidzina e genistina de soja por b-glicosidase de Aspergillus oryzae / Conversion of soy daidzein and genistein by beta-glucosidase of Aspergillus oryzae

RESUMO

Avaliou-se a capacidade de conversão de isoflavonas glicosiladas às suas formas agliconas pelo uso de B-glicosidase de Aspergillus oryzae ATCC 22786. A produção de daidzeína e genisteína foi acompanhada por 96 h de fermentação em estado sólido, usando-se farelo de soja e suspensão de esporos do fungo a 30ºC. Notou-se a conversão de glicosil-isoflavonas após 24 h e redução significativa na suas quantidade depois de 48 h de fermentação. A atividade enzimática acompanhou a formação de produto até 72 h (0,2 Ul/mL), apresentando leve diminuição em 96 h (0,19Ul/mL). Após 48 h obteve-se conversão total de daidzina e genistina, com formação de 551,1 e 127,2 ug/g de daidzeína e genisteína, respectivamente. A produção de genisteína, no entanto, mostrou-se significativamente superior em 24 h de fermentação (289,3 ug/g). Concluiu-se que a B-glicosidase produzida por Aspergillus oryzae ATCC 22786 foi capaz de converter glicosilsólido a 30ºC.