Análise dos limiares de detecção dos gostos básicos e sensibilidade ao 6-n-propiltiouracil em crianças de 7 a 10 anos / Threshold Detection of the basic tastes and sensitivity to ao 6-n-propiltiouracil analysis in children from 7 to 10 years old

RESUMO

Introdução: o número de produtos alimentícios destinados às crianças aumentou, mas ainda é pequena a participação destas no processo de análise sensorial. No entanto, muitas vezes a aceitação de um alimento por este grupo difere do padrão dos adultos, sendo necessário conhecer melhor as características sensoriais para adaptar as metodologias utilizadas para esta faixa etária. Objetivo: identificar o limiar de detecção dos quatro gostos básicos amargo, ácido, doce, salgado, e associá-los à sensbilidade ao PROP, estado nutricional, sexo e idade. Metodologia: População de estudo 212 crianças de 7 a 10 anos freqüentadoras da Escola de Aplicação - FE/USP. O estado nutricional das crianças foi avaliado pelo índice de massa corpórea (IMC). Nos testes de limiar, de detecção foram apresentadas seis concentrações crescentes de cada gosto básico, de forma pareada, em duplicata e com escolha forçada. O teste de sensibilidade ao PROP consistiu em colocar 6 amostras de papel filtro impregnado em contato com a língua (concentraçõs crescentes), sendo a intensidade do gosto amargo identificada através da escala hedônica facial de 5 pontos. Verificou-se a existência de associação entre o limiar de detecção dos gostos básicos, a sensibilidade ao PROP, estado nutricional, sexo e idade, através de teste de diferença de médias e regressões logísticas. Resultados e discussão encontrou-se grande variabilidade dos limiares individuais dos gostos básicos e da sensibilidade ao PROP entre as crianças. No entanto, não foram encontradas diferenças estatísticamente significativas entre grupos, nem associações entra as variáveis independentes (sensibilidade ao PROP, sexo, idade e estado nutricional) e a probabilidade de detecção dos estímulos. Conclusão: o estímulo a participação dessas crianças é essencial para o desenvolvimento de estudos como este, que demandam muita atenção e tempo delas. Observou-se que é possível realizar estudos de análise sensorial com esta faixa etária encontrando resultados confiáveis. Não encontrou-se diferença entre os grupos, demandando mais estudos que investiguem estas características