Your browser doesn't support javascript.
loading
Avaliação microbiológica de hambúrgueres de carne bovina comercializados em sanduicherias tipo trailers em Goiânia (GO) / Microbiological evaluation of ground beef hamburgers commercialized in snack bars in Goiânia city, Brazil
Tavares, Talissa de Moraes; Serafini, Álvaro Bisol.
  • Tavares, Talissa de Moraes; UCG. BR
  • Serafini, Álvaro Bisol; UFG. Instituto de Patologia Tropical e Saúde Pública. BR
Rev. patol. trop ; 32(1): 45-52, jan.-jun. 2003. ilus, tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-387493
RESUMO
Com a finalidade de verificar a qualidade de hambúrgueres de carne bovina prontos para o consumo comercializados em sanduicherias tipo trailers da cidade de Goiânia (GO), foi realizada uma avaliação microbiológica de cem amostras. Estas foram coletadas com o apoio da Vigilância Sanitária Municipal, sendo cinqüenta oriundas de estabelecimentos de regiões centrais e cinqüenta de regiões periféricas. Posteriormente, foram analisadas com base na Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O protocolo microbiológico, de acordo com American Public Health Association - APHA (1992) e Brasil (1999), incluiu a contagem de coliformes a 45°C, Staphylococcus coagulase positiva e bactérias Clostridium sulfito redutores a 46°C, além da pesquisa de Salmonella sp. Procedeu-se ainda à contagem de bactérias mesófilas aeróbias estritas e/ou facultativas viáveis e coliformes a 35°C. Os resultados evidenciaram a presença de mesófilos em 95 por cento das amostras e de coliformes totais em 35 por cento; no entanto, coliformes fecais e Escherichia coli (1 por cento), Staphylococcus coagulase positiva (1 por cento) e Clostridium sulfito redutores (2 por cento) foram encontradas em menor proporção. Não foi detectada nenhuma espécie de Salmonella nas amostras analisadas. A pesquisa microbiológica realizada evidenciou a elevada qualidade microbiológica das amostras analisadas, pois 99 por cento delas apresentaram-se de acordo com a legislação vigente.
Subject(s)
Search on Google
Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Samples / Food Contamination / Food Quality / Food Microbiology / Meat Limits: Humans Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Rev. patol. trop Journal subject: Tropical Medicine / Pathology Year: 2003 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: UCG/BR / UFG/BR

Similar

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Search on Google
Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Samples / Food Contamination / Food Quality / Food Microbiology / Meat Limits: Humans Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Rev. patol. trop Journal subject: Tropical Medicine / Pathology Year: 2003 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: UCG/BR / UFG/BR