Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café

Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; Tavares, Débora de Queiroz; Taniwaki, Marta Hiromi

Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café / Effect of the processing about the ocratoxina A, in coffee

Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; Tavares, Débora de Queiroz; Taniwaki, Marta Hiromi.

Gollücke, Andréa Pittelli Boiago; s.af
Tavares, Débora de Queiroz; s.af
Taniwaki, Marta Hiromi; Instituto de Tecnologia de Alimentos. Núcleo de Microbiologia. BR

Hig. aliment ; 18(118): 38-48, mar. 2004. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-387712

RESUMO

RESUMO

A presente revisão trata do efeito do processamento na destruição da ocratoxina A. Foram abordados os principais processos relacionados ao café como secagem, armazenamento, transporte, torração e obtenção da bebida, produção de solúvel e descafeinização. Foram discutidas também a incidência de ocratoxina A em alimentos e café, a tolerância diária de OTA, a legislação vigente e os programas de prevenção.

Subject(s)

Coffee; Food Handling; Mycotoxins; Ochratoxins

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Coffee / Food Handling / Mycotoxins / Ochratoxins Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2004 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR

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