Caracterização das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes fast-food de dois shopping centers, em diferentes regiões do município de São Paulo / Characterization of the hygiene sanitary conditions of the restaurants fast-food of two shopping centers, in peculiar local government of São Paulo
Hig. aliment
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18(122): 14-20, jul. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-390977
RESUMO
Com o aumento crescente do consumo de alimentos em restaurantes fast-food e devido a sua implicação com a segurança alimentar da população, decidiu-se caracterizar as condições higiênico-sanitárias deste tipo de estabelecimento em dois shopping centers do município de São Paulo localizados em diferentes regiões, centro e periferia, usando para isso um roteiro de avaliação baseado na legislação vigente sobre a vigilância sanitária dos alimentos. Para a montagem do roteiro foram feitas pesquisas em órgãos como a SEHAB, SEPLAN, CVS, IAL, ABIA e Sindicato de Bares e Restaurantes; além de entrevistas com profissionais de entidades governamentais e empresa de consultoria em higiene. Foram avaliados: estrutura física, condições de higiene, procedimentos operacionais de limpeza, higiene pessoal, controle de processo, controle integrado de pragas, recursos humanos e documentação. E utilizados pesos estabelecidos pelo grau de importância. Estes foram baseados na identificação e análise de perigos (Princípio 1 do HACCP). Com a análise dos resultados obtidos, concluiu-se que o shopping B, localizado na região central, apresentou melhores condições higiênico-sanitárias se comparado ao shopping A, localizado na periferia, embora esta diferença não tenha sido detectada estatisticamente. Dentre as partes avaliadas observou-se maior diferença em higiene pessoal e controle do processo, tendo o shopping A apresentado maior número de itens inadequados.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Restaurants
/
Health Surveillance
/
Food Hygiene
/
Food Services
Type of study:
Screening study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Type:
Article
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