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Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation from the microbiological quality of the cheese mines frescal postmarketing in the local government of the Rio de Janeiro, RJ
Barros, Paulo César Oliveira Guidi de; Nogueira, Luciana Cardoso; Rodriguez, Érika Menezes; Chiappini, Claudete Corrêa de Jesus.
  • Barros, Paulo César Oliveira Guidi de; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
  • Nogueira, Luciana Cardoso; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
  • Rodriguez, Érika Menezes; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
  • Chiappini, Claudete Corrêa de Jesus; Universidade Federal Fluminense. Niterói. BR
Hig. aliment ; 18(122): 57-61, jul. 2004. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-390984
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ. Foram analisadas trinta amostras utilizando a metodologia recomendada pelo Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food (VANDERZANT et al, 1992), que é referência para a análise microbiológica em alimentos reconhecida pelo Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos (BRASIL, 2001). Os resultados mostraram que as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp em 25g do produto, 11 amostras (73 por cento) estavam dentro dos limites para estafilococos coagulase positiva. Levando em consideração os resultados obtidos para coliformes podemos concluir que as amostras de queijo Minas Frescal analisadas, em sua maioria, apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. Embora as amostras tenham apresentado melhor resultado para estafilococos, o crescimento de Staphylococcus aureus no queijo Minas Frescal, acompanhado pela produção de sua enterotoxina termoestável, oferece um risco em potencial para os consumidores deste produto.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Quality / Cheese / Commerce Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2004 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Fluminense/BR

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