Operational stability and kinetics of lactose hydrolysis by b-galactosidase from Kluyveromyces fragilis
Acta sci., Health sci
; 25(1): 7-12, jan.-jun. 2003. graf
Article
in En
| LILACS
| ID: lil-392919
Responsible library:
BR513.1
RESUMO
A modelagem cinética da hidrólise da lactose e a estabilidade operacional da enzima b-galactosidase de Kluyveromyces fragilis foi determinada utilizando como substrato leite em pó desengordurado e reconstituído de modo a fornecer duas concentrações de lactose 5 por cento e 10 por cento (p/v). Para a estabilidade operacional, ambas concentrações de lactose foram estudadas na presença e na ausência de tampão pH 6,5. A cada 40 minutos, foi determinada a atividade residual pelo método das velocidades iniciais. Os resultados experimentais mostraram que o tampão provoca inativação da enzima. Para soluções de lactose em água, a atividade residual decaiu apenas 15 por cento em 6 horas e depois decresceu bruscamente. Na modelagem cinética, a reação de hidrólise foi conduzida a 40oC/7 h, empregando-se concentrações de enzima equivalentes a 1500 e 8100 LAU/L. O modelo ajustado permitiu concluir que é necessário utilizar a quantidade de 3450 LAU/L da enzima para se obter a hidrólise de 70 por cento a 80 por cento da lactose do leite em duas a três horas de reação
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Kluyveromyces
/
Beta-Galactosidase
Limits:
Animals
/
Humans
Language:
En
Journal:
Acta sci., Health sci
Journal subject:
Medicina
/
Sa£de P£blica
Year:
2003
Type:
Article