Influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de expansão sobre a qualidade microbiológica do leite cru / Influence of the temperature of storage and of the system of utilization of the tank of expansion about the microbiological quality of the raw milk

RESUMO

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de refrigeração sobre a qualidade microbiológica do leite cru. Foram analisadas 1.215 amostras quanto a contagem bacteriana total (CBT), através da metodologia de citometria de fluxo. Nas amostras abaixo de 4,0ºC , entre 4,1 e 7,0ºC e acima de 7,0ºC a CBT média foi 2.733.000 UFC / ml, 3.641.000 UFC / ml e 5.687.000 UFC / ml, respectivamente. A CBT média das amostras provenientes de tanques coletivos foi 5.536.000 UFC / ml e das colhidas em tanques individuais foi 2.604.000 UFC / ml, sendo significativamente diferente (p<0,05). Observou-se que 70,21 por cento das amostras analisadas apresentaram CBT abaixo de 1.000.000 de UFC / ml. A baixa qualidade microbiológica das amostras sugere predominantemente a ocorrência de falhas na higiene de ordenha.