Avaliação da atividade antibacteriana de filtrados de quefir artesanal / Evaluation of the activity antibacterial of screened of quefir craft

RESUMO

Quefir é uma bebida Láctea originada do Cáucaso, produzida a partir da fermentação alcoólica e ácido-lática dos grãos de quefir, que são microorganismos que vivem em perfeita simbiose. Quefir faz reportar aos povos montanheses da região caucásica, onde é preparado com leite de ovelha ou de cabra, significando ômilho do profetaö, em alusão a Maomé, no referencial islâmico. Estudou-se a possibilidade de utilizar o filtrado de quefir tradicional (artesanal ou não industrializado), previamente esterilizado, como antisséptico / desinfetante em agroindústria familiar ou produção animal, possível forma alternativa aos desinfetantes / antissépticos químicos convencionais, considerando sua eficácia, através da determinação de sua atividade antibacteriana, expressa em CIM`s (Concentrações Inibitórias Mínimas) e CBM´s (Concentrações Bactericidas Mínimas). Os resultados demonstram um maior efeito bacteriostático rente a bactérias Gram-negativas e um melhor efeito bactericida frente a bactérias Gram-positivas. Staphylococcus aureus foi a bactéria que demonstrou maior resistência para a inibição (bacteristasia); porém após sessenta minutos exposta ao quefir (75 por cento), a inativação (bactericidia) ocorreu em 100 UFC/mL. Enquanto que a Salmonella enteritidis demonstrou sensibilidade à inibição, mas nas mesmas condições, ou seja, aos sessenta minutos exposta ao quefir (75 por cento), a inativação ocorreu em somente 10 UFC/mL.