Implementação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para o controle de qualidade de produtos minimamente processados / Implementation of the analysis system and control critics (APPCC) for the products quality control most minimum prosecuted
Hig. aliment
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18(123): 30-36, ago. 2004. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-394012
RESUMO
A presença de bactérias, mofos e leveduras deteriorantes e patogênicos em vegetais frescos minimamente processados, vem sendo preocupação constante do risco de toxinfecções alimentares que possam ser oriundos do consumo destes produtos, considerando que o principal objetivo do processamento mínimo é fornecer à população um produto natural que conserve seu princípio nutritivo e possa ser ingerido cru. Sendo assim, centrar nossos interesses em todos os fatores que influenciam direta ou indiretamente na inocuidade e na qualidade desses produtos, é fundamental. A implementação de uma metodologia baseada na análise de perigos e riscos potenciais que viabilizem práticas efetivas de controle, monitoramento e verificação destes, é fundamental para garantir não só a qualidade do produto como a segurança do consumidor.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plants
/
Food Contamination
/
Consumer Product Safety
/
Food Handling
/
Fruit
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Lavras/BR
/
Universidade Federal de Mato Grosso/BR
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