Perfil higiênico-sanitário de panificadoras e confeitarias do município de Joinville, SC / Profile sanitary-higienic of bakeries from Joinville, SC
Hig. aliment
;
18(123): 37-41, ago. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-394013
RESUMO
A incorporação tecnológica no ramo de panificação brasileiro nos últimos anos conferiu grande heterogeneidade aos estabelecimentos. Enquanto uns utilizam a mais moderna tecnologia na produção, outros a fazem com tecnologia artesanal e sem as mínimas condições higiênico-sanitárias. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil higiênico-sanitário das padarias e/ou confeitarias, localizadas no município de Joinville - SC, através de inspeção sanitária aos estabelecimentos, tendo como instrumento de avaliação um roteiro de inspeção. Foram inspecionadas 65 panificadoras e/ou confeitarias, observando-se a adequação das suas instalações físicas / ambiente, as condições dos equipamentos, utensílios e móveis, a qualificação dos funcionários da área de manipulação / venda, o armazenamento e recebimento da matéria-prima e as condições higiênico-sanitário das confeitarias. A análise dos dados possibilitou constatar que 86 por cento dos estabelecimentos apresentaram características insatisfatórias quanto às condições físicas e higiênico-sanitárias.A avaliação do perfil dos funcionários revelou 77 por cento de desqualificação para o ramo e 69 por cento dos estabelecimentos apresentaram conceitos insatisfatórios quanto ao recebimento e armazenamento da matéria prima. As condições higiênico-sanitárias das confeitarias não divergiram destes resultados, apresentando 78,5 por cento de inadequação. Os resultados evidenciaram o desconhecimento ou negligência dos responsáveis na adoção correta de prática de higiene. Isto reforça a importância de um trabalho de conscientização junto aos proprietários e funcionários, contribuindo para a qualidade do alimento e reduzindo o risco à saúde do consumidor.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Health Surveillance
/
Bread
/
Food Hygiene
/
Food Inspection
Type of study:
Screening study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Secretaria Municipal de Saúde de Joinville/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS