Evaluación de rendimiento y fatiga física por electromiografía de superficie en la tarea de despinado en plantas de proceso de salmón / Evaluation of performance and physical fatigue by surface electromiography in de-boning at salmon processing plants

RESUMEN

A nivel mundial, los transtornos músculo-esqueléticos cobran cada vez mayor importancia, en especial en empresas donde existe trabajo con movimiento repetido y manejo manual de materiales, como en la industria de la salmonicultura con una alta exigencia músculo-esquelética, con el consecuente ausentismo laboral. El objetivo general del presente estudio fue determinar la demanda muscular en la tarea de despinado en plantas de proceso de salmón, para establecer tiempo de aparición de fatiga. La investigación se realizó en 3 empresas salmoneras de la X Región, Chile, cuya principal actividad es la producción de salmón fileteado y despinado, producto que es exportado a Europa, Asia y USA. Esta tarea se realizó mediante visualización directa de los trabajadores, grabación del proceso de despinado, aplicación de encuesta de síntomas para estableces segmento de extremidad superior más afectado, y evaluación de riesgo músculo-esquelético mediante la aplicación de dos herramientas de ergonomía. Se concluyó que la técnica N°2 es la más adecuada para la tarea de despinado, debido a que el índice de fatiga muscular es muy inferior a las otras técnicas. Además, utiliza para la extracción de la espina el músculo deltoides posterior, de condiciones anatómicas y fisiológicas superiores a los otros analizados.