Extraction of pectin from apple pomace
Braz. arch. biol. technol
;
48(2): 259-266, Mar. 2005. ilus, tab, graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-398038
RESUMO
No aproveitamento de resíduos das indústrias processadoras de maçã, em expansão no Brasil, a pectina alimentícia surge como importante subproduto. Os objetivos deste trabalho foram os seguintes extração e caracterização da pectina de bagaço de maçã em bancada, em que as condições para maior rendimento de obtenção em relação ao tipo de ácido, ao tamanho das partículas e à variedade de maçã foram estabelecidas. Objetivou-se também a otimização da produção, levando-se em conta o tempo e a concentração do ácido cítrico. Foram considerados métodos de extração mais eficientes quanto ao rendimento [1] acidificação com ácido cítrico ou ácido nítrico, [2] cominuição do bagaço, usando a farinha como matéria-prima, com partículas retidas no tamis de 106 µm, [3] concentração de ácido de 6,2 g% e tempo de extração de 153 minutos. A variedade da maçã não interferiu significativamente no rendimento. A alta metoxilação (DE= 68,84%) das pectinas produzidas em bancada confirma o grau de maturidade das matérias-primas usadas nos experimentos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná/BR
/
Universidade Estadual de Ponta Grossa/BR
/
Universidade Federal do Paraná/BR
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