Adição de dióxido de enxofre à água de coco: avaliação do seu efeito sobre o crescimento de Bacillus subtilis e Saccharomyces cerevisiae / Sulfur dioxide addition to the water of coconut: evaluation of his effect about the growth of Bacillus subtilis and Saccharomyces cerevisiae
Hig. aliment
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18(125): 44-47, out. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-398499
RESUMO
A cocoicultura é considerada a segunda cultura frutífera em importância na região nordeste do Brasil. Atualmente, a extração e envase da água de coco em embalagens cartonadas vem demonstrando ser uma alternativa viável para sua comercialização, abrindo novos mercados, conquistando novos consumidores e contribuindo para agregação de valor ao produto. Porém, a industrialização da água de coco requer a aplicação de métodos de conservação que garantam a preservação, aumentando a vida de prateleira e a segurança do alimento. Grandes empresas têm optado pela utilização do processo UHT, o qual é inviável para pequenas unidades de produção, devido ao alto custo de aquisição do equipamento. Nestes casos, o emprego de um conservante químico pode se apresentar como uma possível alternativa. Este trabalho teve como objetivo investigar o efeito inibitório de diferentes concentrações de dióxido de enxofre (SO2) frente a microrganismos intencionalmente inoculados.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Saccharomyces cerevisiae
/
Sulfur Dioxide
/
Bacillus subtilis
/
Cocos
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Embrapa Agroindústria Tropical/BR
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