Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado / Thermal processing validation of a canned vegetal protein product

RESUMO

A validação de processos nas indústrias alimentícia e farmacêutica é uma das principais ferramentas da garantia de qualidade, tornando os produtos seguros, eficazes e confiáveis. Realizou-se a validação física e biológica da esterilização terminal de um produto protéico constituído da proteína texturizada de soja, proteína de trigo (glúten), gordura vegetal hidrogenada e condimentos, envasado em latas metálicas de 850 gramas. A validação física do autoclave foi executada em três ciclos na câmara com 12 sensores de temperatura. Confirmou-se para os pontos geometricamente distribuídos no interior do autoclave que a diferença máxima de temperatura entre um ponto e outro foi de 1,0°C em relação à temperatura média da câmara (121°C)...