Uso de la metodología de superficie de respuesta y la programación lineal para el desarrollo de un néctar de mora pasteurizado / I use of the methodology of answer surface and the lineal programming for the development of a pasteurized Moor nectar
Interciencia
;
28(11): 646-650, nov. 2003. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-399827
RESUMEN
Se desarrolló un diseño central compuesto para optimizar la aceptación global en la formulación de un néctar de mora, considerando como variables las cantidades de agua y sacarosa incorporadas a la mezcla. Mediante el modelo matemático ajustado a partir del diseño experimental, se obtuvo por derivadas parciales el óptimo matemático de función y se exploró regiones cercanas al mismo en busca de una formulación de bajo costo, lográndose reducir hasta US$ 10607 anuales en una producción industrial estimada de 10ton/día de néctar, en un producto formulado con 21,13 por ciento mora, 16,24 por ciento de sacarosa y 62,63 por ciento de agua. El producto pasteurizado y almacenado en refrigeración exhibió, de acuerdo a los recuentos obtenidos de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, una vid útil entre 15 y 20 días, período en el cual se alcanzaron recuentos en el orden de tres ciclos logarítmicos para los microorganismos evaluados
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Programming, Linear
/
Fruit
Type of study:
Prognostic study
Country/Region as subject:
South America
/
Venezuela
Language:
Spanish
Journal:
Interciencia
Journal subject:
Medicine
Year:
2003
Type:
Article
Affiliation country:
Venezuela
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS