Importancia nutricional de los pigmentos carotenoides / Nutritional importance of carotenoid pigments
Arch. latinoam. nutr
;
54(2): 149-154, jun. 2004. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-401734
RESUMEN
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se sabe que algunos de estos compuestos, como Alfa y Beta-caroteno, así como la Beta-criptoxantina, son provitaminas A. No obstante, estudios recientes han puesto de manifiesto las propiedades antioxidantes de estos pigmentos, así como su eficacia en la prevención de ciertas enfermedades del ser humano, como la aterosclerosis o incluso el cáncer. Todo ello ha hecho que desde un punto de vista nutricional, el interés por estos pigmentos se haya incrementado notoriamente
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Vitamin A
/
Carotenoids
/
Antioxidants
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Spain
Institution/Affiliation country:
Universidad de Sevilla España/ES
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