Evaluación de la presencia de bacterias en alimentos y en el ambiente de una sección de oncología de un Hospital Nacional San José Costa Rica / Evaluation of the presence of bacteria in food and environment of an oncologycal service of a National Hospital San José Costa Rica

RESUMEN

Se evaluó la calidad microbiológica de 92 muestras de la sección de Oncología de un Hospital Nacional, San José, Costa Rica durante los meses de febrero a julio, 2002. De éstas, 48 eran ensaladas, refrescos y frutas y 44 provenían de superficies, aire y manos del personal médico. Se determinó, mediante la técnica de recuento total, la presencia de coliformes totales y fecales utilizando Agar Bilis rojo Violeta, de Staphylococcus aureus en Agar Baird-Parker, de Pseudomonas en Agar Cetrimida y de Listeria en Caldo Universidad de Vermont, Caldo Fraizer y posteriormente aislada en Agar Oxford. El 77 por ciento de los alimentos analizados dio positivo por al menos uno de los parámetros estudiados; las frutas presentaron la mayor contaminación (94 por ciento) y las ensaladas cocinadas la menor, no obstante se determinó en éstas la presencia de Listeria (13 por ciento). El 100 por ciento de las ensaladas crudas fue positivo por coliformes fecales. Se encontró Pseudomonas y S. aureus en frutas, ensaladas crudas y refrescos. Todas las superficiales analizadas, con una excepción, resultaron negativas por los parámetros evaluados. El 75 por ciento de las manos del personal médico, dio positivo por lo menos uno de los parámetros 25 por ciento tenía coliformes totales (2.8x10³ UFC por mano), 13 por ciento coliformes fecales (2.4x10³ UFC por mano), 69 por ciento S. aureus (1.3x10³ UFC por mano) y 19 por ciento Pseudomonas sp. Se seleccionaron al azar 115 aislamientos que se identificaron mediante pruebas miniaturalizadas (API®). Al comparar esas identificaciones con los 166 aislamientos del Laboratorio Clínico del Hospital provenientes de infecciones en los pacientes de oncología, se determinó, mediante análisis de varianza, que ambas poblaciones bacterianas eran estadísticamente semejantes