Indice de masa corporal: variable bioquímica e inmunológicas de adultos mayores institucionalizados que recibieron dieta con glutamato monosódico / Body mass index: biochemical and immunological parameters of institutionalized elderly that received a diet with monosodium glutamate

RESUMEN

El envejecimiento modifica la sensibilidad del gusto y conduce a hipo o anorexia, con malnutrición subsecuente. Se ha sugerido el uso de sustancias como el glutamato monosódico (GMS) para mejorar el sabor de los alimentos, aumentar su consumo y mantener el estado nutricional. Se evaluaron 54 adultos mayores (77,3 ± 7,5 años) residenciados en un hogar geriátrico. Los ancianos se dividieron en dos grupos: grupo A (n= 26) recibió alimentos sazonados con GMS al 0,6 por ciento en dos preparaciones del almuerzo, de lunes a viernes por 3 meses. Grupo B (n= 28) recibió iguales alimentos y porciones sin GMS por 3 meses. Se determinó índice de masa corporal, albúmina por colorimetría, transferencia por nefelometría, zinc sérico por espectrofotometría de absorción atómica, contaje linfocitario, sub-poblaciones de linfocitos CD3, CD4 y CD8 por citometría de flujo, previo y al final del período experimental. No hubo diferencia significa en los promedios de las variables en el período considerado. En el grupo A, el 19,2 por ciento de ancianos presentaban déficit nutricional, porcentaje que disminuyó a 11,5 por ciento al final del período, el 65,3 por ciento estaban hipoalbuminémicos, disminuyendo a 34,6 por ciento al final. La prevalencia de alteraciones en las sub-poblaciones linfocitarias también disminuyó, en especial para CD3. En el grupo B los cambios fueron de menor valor. El mayor efecto del GMS se observó en las variables inmunológicas. Se sugieren nuevos estudios sobre el posible efecto del GMS en el estado nutricional de grupos poblacionales vulnerables a cuadros de malnutrición