Alergias alimentares: tentando entender por que existem pessoas sensíveis a determinados alimentos / Alimentary allergies: an attempt for the understanding why there are sensible persons to some food

RESUMO

Um grande numero de pessoas sofre reações adversas ao consumirem alguns alimentos, atribuindo-as a causas alérgicas. No entanto, nem sempre se trata de verdadeiras "alergias". O tema é multiabrangente, compreendendo um enorme leque de fatores que podem estar envolvidos. Isto ocorre, principalmente, na infância. O fato é que indivíduos, os pais, ou os responsáveis, inconscientemente passam a criar defesas e a evitar os componentes da comida que eles consideram os vilões, que, por vezes, são inocentes. Preparamos este livro com o intuito de ajudar os profissionais da área a compreenderem melhor este emaranhado de informações. Para isso, dividimos a apresentação em quatro partes1.Conceitos gerais; 2.Mecanismos de defesa da mucosa gastrintestinal; 3.Alergia a alimentos; 4.Desafios para o diagnóstico. Basicamente discutem-se as diferentes causas, aversões, idiossincrasias, efeitos farmacológicos, intolerâncias alimentares geralmente por problemas digestivos e as respostas verdadeiramente alérgicas de algumas pessoas a determinados alimentos assim como os mecanismos envolvidos. No final apresenta-se uma visão panorâmica de alimentos e de seus possíveis efeitos adeversos.