Investigação de um surto de toxinfecção alimentar em Salvador, BA / Endemiological investigation of an outbreak of food poisoning in Salvador, Bahia

RESUMO

Descreve-se a investigação epidemiológica de um surto de doença diarréica ocorrido entre participantes de um Encontro de Estudantes, realizado em Salvador-BA, e analisa-se possíveis fatores de risco mediante emprego de estudo caso-controle, composto de 160 indivíduos com diarréia (casos) e a 165 sem estes sinais/sintomas (controles). Diarréia (96,9por cento) e cólicas (73,8por cento) foram as queixas mais referidas após um período de incubação médio de 10,4 horas. Arroz (95,4por cento), feijão(75,3por cento), suco(74,7por cento) e carne com molho(72,5por cento), foram os alimentos mais consumidos. Porém, os que apresentaram estimativas de odds ratio(ÔR) estatisticamente significantes para associação com doença diarréica foram macarrão 2,71(1,67-4,41),feijão 2,15(1,23-3,78), salada 1,88(1,17-3,01) e caruru 1,81(1,13-2,91). Identificou-se Escherichia coli e Enterobacter sp. nas coproculturas dos casos e, Clostridium perfringens na análise microbiológica de alimentos a serem servidos no dia seguinte ao surto. As evidências clínicas e epidemiológicas sugerem a ocorrência de surto de toxinfecção alimentar, associado às péssimas condições higiênicas apresentada pela empresa responsável pelo fornecimento dos alimentos. Apesar das limitações deste estudo, seus resultados reafirmam a importância da investigação epidemiológica no levantamento de hipótese e na condução de medidas de prevenção e controle, busca de associação causal para o aprimoramento de medidas de proteção à saúde coletiva.