Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabela / Chemical composition of maize dishes: comparison between laboratory and composition table data
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
63(2): 193-199, jul.-dez. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-404800
RESUMO
O presente estudo teve por objetivos determinar a composição química de pratos à base de milho e comparar os valores encontrados com aqueles existentes em tabelas e softwares disponíveis no Brasil. A composição centesimal de 12 preparações à base de milho foi determinada em laboratório (análise direta) e estima utilizando-se tabelas brasileiras de composição química de alimentos e dois softwares nacionais (análise indireta). Os resultados foram avaliados por diferença percentual entre a média da análise direta e o valor único da análise indireta, e comparados através do este t de Student com nível de significância de 5%. As diferenças no valor nutritivo dos pratos entre os dados de tabelas e os analisados em laboratório foram relevantes. As análises indiretas superestimaram os valores laboratoriais, sobretudo para lipídios, carboidratos e energia, e subestimaram os teores de proteína. Portanto, os materiais disponíveis sobre composição de alimentos devem ser utilizados com ressalva, reforçando-se, assim, a necessidade de elaboração e preparações usualmente consumidos no Brasil
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Chemistry
/
Edible Grain
/
Zea mays
/
Nutritive Value
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2004
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Goiás/BR
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