Avaliação do teor de nitritos em lingüiças clandestinas obtidas no município de Petrópolis, RJ / Evaluation of the content of nitrites in meat obtained in the local government of Petrópolis, RJ

RESUMO

As lingüiças são produtos cárneos comercializados em grande escala em função do seu baixo valor comercial, acessível a todos os setores da sociedade, sendo facilmente encontrados em vários segmentos do mercado varejista. Nas feiras-livres , o comércio de alimentos de origem animal reside basicamente em produtos clandestinos processados sem critérios higiênico-sanitários e sem controle pelos órgãos de Saúde Pública, representando risco potencial para a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar o teor de nitritos em lingüiças clandestinas foram obtidas 15 amostras em açougues e 15 em feiras-livres do município de Petrópolis, RJ. Os resultados demonstraram que 26,7 por cento do total de amostras continham teor de nitritos acima do limite preconizado pela legislação vigente, sendo que foi encontrada maior incidência naquelas coletadas em feiras-livres (40,0 por cento) do que nas coletadas em açougues (13,3 por cento). O tratamento estatístico dos resultados não demonstrou diferença estatisticamente significativa (P>0,05) entre as amostras obtidas em açougue e em feiras livres. Conclui-se que apesar de 73,3 por cento das amostras possuírem teores de nitrito dentro do limite previsto pela legislação, todas as lingüiças comercializadas nestes locais foram consideradas impróprias para consumo por possuírem origem desconhecida e pelas péssimas condições de comercialização. O consumo de tais produtos representa risco para o consumidor que têm preferência por alimentos caracterizados como “caseiros” ou “artesanais”, sendo necessário à intervenção dos órgãos de Saúde Pública.