Compostos fenólicos do vinho: estrutura e ação antioxidante / Wine phenolic compounds: structure and antioxidant action
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(2): 233-252, dez. 2004. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-410637
RESUMO
Este trabalho de revisão teve por objetivo investigar as propriedades biológicas dos compostos fenólicos presentes em vinhos tinto e branco. Foram abordadas a composição, a atividade antioxidante e a estrutura química dos compostos fenólicos (flavonóides e ácidos fenólicos). Concluiu-se que a capacidade antioxidante dos compostos fenólicos está diretamente ligada à sua estrutura química, a qual pode estabilizar radicais livres. A ingestão diária e moderada de vinho pode promover a saúde e prevenir o risco de incidência de doenças do coração e certos tipos de câncer. No entanto, não deve ser considerada como tratamento ´para pessoas que já desenvolveram essas enfermidades
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Phenols
/
Wine
/
Food Technology
/
Antioxidants
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal da Bahia/BR
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