Estudo da vida-de-prateleira de bebidas elaborada pela mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e suco natural de maracujá / Shelf-life study of a beverage elaborate by blend of partially clarified-stabilized sugar-cane juice and natural passion fruit juice

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi estudar a vida-de-prateleira de produto elaborado com garapa, parcialmente clarificada-estabilizada, e suco de maracujá (5 por cento). A mistura foi adicionada de antioxidante, conservante e espessante em concentrações pré-estabelecidas. Após pasteurização, o produto foi resfriado, embalado em garrafas de polietileno tereftalato(PET) e armazenado sobrefrigeração pelo período de um mes. Foram realizadas determinações microbiológicas (Contagem Padrão, Contagem de Bolores e Leveduras, Coliformes Totais e Fecais), físico-químicas (pH, ºBrix, acidez, relação Brix/Acidez, teor de ácido ascórbico, turbidez), e sensoriais. Os resultados da análise sensorial considerados os mais relevantes para a pesquisa, indicaram que o produto (mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada com suco de maracujá pode ser elaborado, pois as condições do porcesso permitiram a manutenção da qualidade microbiológica e sensorial. O teor de ácido ascórbico manteve-se em bom nível até o final da estocagem, com perda de apenas 20 por cento em relação ao teor adicionado