Avaliação do tempo de meia-vida de antocianinas de uvas cabernet sauvignon em sobet / Evaluation of half-life time of anthocyanins of cabernet sauvignon grapes in sorbet
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(2): 375-386, dez. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-410643
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade e a viabilidade da aplicação de antocianinas de casca de uva Cabernet Sauvignon (Vitis vinífera L.) como corante natural em sorbet. As amostras foram monitoradas pela medida da absorvência em espectrofotômetro (ultra-violeta visível) durante 7 semanas. Foram realizados cálculos de tempo de meia-vida e percentagem de retenção de cor desses pigmentos em sorbet. O experimento foi realizado com tres repetições em triplicata. Os resultadosdemonstraram que a utilização desses pigmentos em sorbet é via´vel, apresentando tempo de meia-vida de aproximadamente 8 meses e percentagem de retenção de cor de 87,7 por cento ao final do experimento
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Vitis
/
Coloring Agents
/
Food Handling
/
Food Technology
/
Ice Cream
/
Anthocyanins
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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