Aspecto físico-químicos e fisiológicos do amido resistente / Physical-chemical and physiological aspects of resistant starch

RESUMO

A presente revisão teve por objetivo estudar os fatores que influem na formação do amido resistente (AR) e sua proporção nos alimentos, visando auxiliar os profissionais da área de saúde no estabelecimento de recomendações dietéticas. O termo amido resistente é definido como a soma do amido e produtos da sua degradação que não são digeridos pelas enzimas humanas de indivíduos saudáveis. O amido e produtos foi abordado quanto a sua classificação e formação, bem como seus efeitos fisiológicos sobre o metabolismo intestinal, glicídico e lipídico. Verificou-se que não obstante comprovação das propriedades prebióticas do AR, os mecanismos sistêmicos dos ´´acidos graxos de cadeia curtos produzidos durante a fermentação e os efeitos sobrre as respostas glicêmicas e lipídicas ainda são conflitantes