Determinação polarográfica do ácido L-ascórbico em produtos de panificação contendo polisorbato 60 ou 80 / Polarographic determination of ascorbic acid in bread products containing polysorbate 60 or 80
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
44(2): e36837, dez. 1984. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-41213
RESUMO
Os autores estabeleceram método polarográfico para determinar ácido Lsascórbico na presença de polissorbato eo ou 80 em produtos de panificação, devido à imprecisão na sua determinação pelos métodos usuais. A oxidação anódica do ácido ascórbíco foi realizada em presença da solução-tampão de ace ta to, p H 4,6. Pelo método proposto foram estudadas interferências de alguns aditivos permitidos nas formulações para panificação e também da substância oxidante, o bromato de potássio (AU).
Bread; Determination in bakery products containing polysorbate 60 or 80; Determination of L-ascorbic acid by polarography; Determinação do ácido L-ascórbico por polarografia; Determinação em produtos de panificação contendo polissorbato 60 ou 80; L-ascorbic acid; Products; Produtos; Pão; Ácido L-ascórbico
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Polarography
/
Polysorbates
/
Ascorbic Acid
/
Bread
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1984
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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