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Avaliação do Programa Acarajé 10, em Salvador, Bahia, 2003 / Evaluation of the Program Acarajé 10, in Salvador, Bahia, 2003
Carvalho Filho, Celso Duarte; Guimarães, Alaíse Gil; Sobral, Nilza Aparecida Tuler.
  • Carvalho Filho, Celso Duarte; s.af
  • Guimarães, Alaíse Gil; s.af
  • Sobral, Nilza Aparecida Tuler; s.af
Hig. aliment ; 19(133): 15-19, jul. 2005. graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-412919
RESUMO
O acarajé é um bolinho de origem africana, elaborado de forma artesanal e vendido por “baianas de acarajé”, em tabuleiros espalhados pelas ruas de Salvador-BA. Um dos principais ícones da imagem da Bahia e do Brasil, essa iguaria preocupa seus consumidores pela falta de qualidade higiênico-sanitária, desde a escolha da matéria-prima, elaboração, até a exposição nos tabuleiros. Sendo assim, este estudo teve como objetivo avaliar os dados obtidos pelo “Programa Acarajé 10”, vinculado ao Programa Alimentos Seguros (PAS), em Salvador-BA, que contou com a participação de 109 baianas de acarajé e teve como objetivo capacitar estas profissionais quanto a segurança dos seus alimentos. A metodologia utilizada no presente estudo foi a análise dos dados de 109 questionários, aplicados por consultoras treinadas pelo PAS, durante duas visitas realizadas ao local de produção e ao tabuleiro das baianas. Essas visitas e coleta dos dados foram realizadas após treinamento teórico dado às baianas sobre conceitos gerais de boas práticas de produção de alimentos e formas de preparo do acarajé e seus complementos. Na avaliação dos dados dos questionários, foram encontrados altos índices de não conformidades durante a primeira visita, apesar de alguns itens de conformidades estarem acima de 50 por cento. Na segunda visita, todos os índices de conformidade melhoraram sensivelmente, e este estudo demonstrou a importância deste tipo de programa, tal como o Programa Acarajé 10, para a produção e comercialização de alimentos seguros, mesmo sendo de produção artesanal e comercialização nas ruas de forma improvisada.
Subject(s)
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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Quality / Food Hygiene / Food Handling / Food Services Type of study: Evaluation studies Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2005 Type: Article

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