Avaliação dos equipamentos de refrigeração e congelamento dos maiores supermercados do município de Blumenau, SC / Evaluation of the refrigeration equipment and freezing of the supermarkets of the city of Blumenau, SC
Hig. aliment
;
19(133): 20-23, jul. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-412920
RESUMO
O controle de temperatura durante as etapas de produção e distribuição dos alimentos ao consumo é um dos fatores mais importantes na garantia de qualidade dos produtos processados. Este estudo foi realizado objetivando avaliar as condições de armazenamento e comercialização de produtos perecíveis, nos 20 maiores supermercados de Blumenau SC. Verificou-se a temperatura indicada pelos equipamentos e a mensuração em três diferentes pontos com termômetro digital OAKTON. Os critérios adotados para avaliação obedeceram ao Decreto nº 31.455, de 20/02/87, do Código Sanitário do Estado de Santa Catarina balcão congelado aberto BCA e fechado BCF (-12 a -18ºC); câmara de refrigeração CR (0 a 5ºC); câmara congelamento CC (-18ºC) e recomendações dos rótulos dos produtos. Dos 345 equipamentos, 54,5 por cento (n=188) mostraram, através da temperatura aferida, estarem de acordo com o recomendado; contudo, a temperatura registrada no equipamento estava adequada em 46,6 por cento (n=161) dos equipamentos, indicando que não houve compatibilidade entre as temperaturas registradas e aferidas. Referente às condições de conservação e funcionamento dos equipamentos, 16 por cento (n=55) estavam inadequados e 25,2 por cento (n=87) não possuíam termômetro.Os resultados mostraram negligência quanto às normas de conservação e aferição dos termômetros, sugerindo ao serviço de vigilância sanitária local que a orientação aos estabelecimentos deve ser não só voltada ao controle da temperatura indicada, mas também, à manutenção dos equipamentos, especialmente a aferição periódica dos termômetros, visto que um e outro se traduzem em risco que um e outro se traduzem em risco para o tempo de vida de prateleira do produto e saúde do consumidor.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Refrigeration
/
Temperature
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Secretaria Muncipal de Saúde de Blumenau/BR
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