Avaliação microbiológica e físico-química do queijo cottage comercializado na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation and physicist-chemistry of the cheese cottage commercialized in the city of Belém, Pará
Hig. aliment
;
19(133): 86-91, jul. 2005. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-412930
RESUMO
O presente trabalho avaliou a qualidade físico-química e microbiológica do queijo Cottage comercializado nos supermercados de Belém-PA. Foram analisadas 15 amostras da marca B. Os resultados microbiológicos das amostras do queijo Cottage demonstraram que 100 por cento das amostras da marca B estavam de acordo com a legislação vigente [2] para coliformes a 45ºC e 30 por cento das amostras da marca A apresentaram com contagem superior a 10³ NMP/g, ficando fora dos padrões para coliformes a 45ºC, indicando um produto em condições higiênicas insatisfatórias. Com relação à contagem de Salmonella e estafilococos coagulase positiva, todas as amostras do queijo Cottage apresentaram resultados condizentes com a legislação brasileira. Através dos resultados das análises físico-químicas, os queijos Cottage foram classificadas como magro de alta umidade (marca A) e semigordo de alta umidade (marca B), sendo que ambas marcas não apresentavam os valores calóricos, de acordo com os encontrados na literatura.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cheese
/
Commerce
/
Chemical Phenomena
/
Nutritive Value
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2005
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Pará/BR
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