Efectos ambientales de la operación de una sala de sacrificio de cerdos e influencia del sacrificio y faenado en la calidad final de la carne / Environmental effects of a slaughterhouse of pigs and the influence of the sacrifice and posmortal handling on the final meat
Vitae (Medellín)
;
11(2): 27-34, mar.-sept. 2004. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-415332
RESUMEN
El sacrificio y faenado de animales de abasto público, necesitan de una serie de procesos que generan diferentes contaminantes del medio ambiente. La obtención de la carne requiere del uso de diferentes equipos y procedimientos, todos importantes, si se quiere una excelente calidad, una mayor vida útil y un gran valor nutricional. El presente trabajo contempla la identificación y el análisis de los impactos ambientales del proceso de beneficio de cerdos, y de los factores que influyen en la calidad de la carne. Para recolectar la información se realizan visitas semanales a una empresa de sacrificio de cerdos, con el fin de describir los procesos de sacrificio y faenado. Además, se llevan a cabo entrevistas, se toman fotografías, se hacen filmaciones y se realizan consultas a expertos en el tema. Identificados los impactos ambientales generados en esta empresa y los factores que influyen en la obtención final de la carne, se formulan recomendaciones en materia ambiental y de seguridad alimentaria. Se encuentra que los recursos más frecuentemente afectados son el agua y la atmósfera y que la calidad final de la carne está comprometida por varios factores de los procesos de sacrificio y faenado que influyen en su valor biológico
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Meat Industry
/
Environment
/
Meat
Type of study:
Practice guideline
/
Prognostic study
Language:
Spanish
Journal:
Vitae (Medellín)
Journal subject:
Pharmacy
/
Chemistry
Year:
2004
Type:
Article
Affiliation country:
Colombia
Institution/Affiliation country:
Universidad de Antioquia/CO
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