A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições / The technical cards as quality instrument for good manufacturing process
Rev. nutr
; 18(2): 277-279, mar.-abr. 2005.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-415958
Responsible library:
BR13.3
RESUMO
As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discuti-la como instrumento de qualidade na produção de refeições. Foram utilizadas bases de dados, livros e formas eletrônicas de artigos para a pesquisa bibliográfica. A compreensão de que o nutricionista, na condição de profissional de saúde, possui como atribuição a atenção dietética, e de que esta deve estar associada à racionalização e à otimização do processo de produção de refeição, seguindo princípios dietéticos, faz com que a Ficha Técnica de Preparo seja um instrumento de promoção à saúde. Sua construção como ferramenta de atenção dietética é, portanto, um dos desafios com vistas à necessária mudança de atitude dos profissionais, no que tange ao aprendizado e à aplicação de novas tecnologias, e ao fornecimento de alimento seguro.
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Quality Control
/
Food Services
/
Menu Planning
Language:
Pt
Journal:
Rev. nutr
Year:
2005
Type:
Article